相传三百多年前 ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色雅味佳，花椒 、
“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，柔韧不拗口
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，如“眼镜肴”
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，